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商用和面机哪种款式好用?

发布日期:2020-08-08 查看次数:20

文章摘要:

和面机是面点间里不可缺少的一部分,用于馒头,包子,面条等面制品的初加工,其存在节省人工,提高效率。和面机的型号,款式也比较多,针对这些,在这儿做些分享。商用和面机哪种款式好用?商用和面机,市场上现在普 ...

和面机

是面点间里不可缺少的一部分,用于馒头,包子,面条等面制品的初加工,其存在节省人工,提高效率。和面机的型号,款式也比较多,针对这些,在这儿做些分享。


商用和面机哪种款式好用?

商用和面机,市场上现在普遍存在的有两种:卧式和立式。


卧式和面机

卧式和面机,规格按一次和面粉的多少区分。正常有12.5公斤(半袋面粉),25公斤(一袋面粉),50公斤,75公斤,100公斤,200公斤。根据经验,和一次面的时间在6到10分钟。根据自己一次和面量多少和总的和面量进行选择。另外,和面机的搅拌轴有C型环式的,刀式的等,根据自己做硬面,还是酥性面团等选择。

按外形区分:


01
最便宜的款式如图:

此种和面机,以三角铁作为下支架,支撑搅拌桶。缺点是小厂追求成本,重量轻,工作过程噪音大,而且电机外置,存在不安全因素。常见的有12.5公斤和25公斤两个规格。主打的是经济实惠。


02
普装款如图:

这种款式,在市场上是主流款式,做工好,声音相对较小,价位中等,而且厂家比较多,好做对比。单位,大点的饭店等重视质量的饭店都会选择。实际和面机的整机总重量,是判断噪音大小和稳定性的一个主要标准。配重越重,越稳定,声音越小。大厂家的产品更是如此。


03
减速和面机,如图:

在普装款和面机的基础上,又有减速和面机。减速机又分内置和外置。内置结构紧凑,不占空间,外置的反之,但是成本相对低点。加有减速机的和面机,对电机也有保护,比传统的和面机省电,机器噪音低,力量大,由于是减速机传动和面杠,工作比较平稳,效率较高。


04
精装款如图:

这一类和面机,追求的是做工、静音和自动化。全钢板材,正转,反转,停止,翻斗等通过按键操作。价位是最高的,一般工程上配得多。


小结

现在很多和面机都叫不锈钢板材,选择的话,要看是内胆钢(外壳烤漆,面斗是不锈钢);面斗钢(外壳和面斗都是不锈钢),还是全不锈钢(面斗里外以及护板护罩都是不锈钢)。电机分铜线电机和非铜线,购买的时候可以听介绍,铜线耐用,价高,相应的和面机价位也会高。和面机和好的面,需要拿出来,这儿又区分手动翻斗和自动翻斗,尤其对于50公斤以上的大规格,自动翻斗节省人工,效率高,当然自动翻斗贵许多。常规一袋面(25KG)及以下的和面机区分220V和380V,大于一袋面的,都用380V,选择的时候也需注意。


立式和面机


与卧式和面机的外观最大不同是占地空间小。主要应用在烘焙间,面包房。噪音小,效率高。如图:

规格根据按其容积大小区别,如下图可做参考:

一般都是双动双速和面机,即搅拌轴有高速和低速两种转速,双动即搅拌轴和料筒都可以转动。部分厂家还设计有双动和面机,区别是搅拌轴只有一种速度。

急停按钮开关之外,正常都设计有防护罩,只要防护罩提起来,机器自动断电,停止运转,安全性大大提高。部分厂家没有设计,购买的时候注意。

缺点是,每次和面量不大,常规的20型和30型是走的最多的产品,再大的型号,价位会高很多,对于一次和面量大的人来说,会觉得没有卧式的划算。

还有一种可以打蛋液,拌馅,和面的三用的搅拌机,常用在烘焙间,如图:

这种机器,每次和面量都很少。不同型号,和面量在铭牌上都有备注,可以关注一下,千万不能超负荷操作,可能烧坏电机,搅拌轴也可能变形。还是建议,和面主要用专门的和面机,如双动双速款。


和面机使用过程中的注意事项:


1

每次和面量不能大于设计的最大量,若超负荷运传,可能造成效率低,甚至烧坏电机。

2

和面机都有注油孔,机器维护要求定期加油,保证齿轮轴承等正常运转。

3

在和面时,应盖好箱盖。切勿将手或其他硬物伸人面斗内,以免发生危险事故。

4

取面时必须断电,待停电绞拌后将机壳歪倒后再取,一次取不净,要用刀割下后,再去点动运转,不准一人取面另一人点动。

5

运转时不得触动转动部件,如皮带,齿轮等,发现异声、松动、杂物、震动等不正常时,应停机检查、维修。

6

最重要一点:仔细阅读铭牌,说明书,熟悉操作步骤。

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